piątek, 16 grudnia 2011

Bigos






Opis: Bardzo podobny bigos przyrządza moja mama, a ja swój przygotowuję wzorując się na nim, ponieważ jest jednym z najlepszych, jakie jadłam. Moja mama długi czas spędza na wybraniu właściwego mięsa, kupnie i przygotowaniu go. Ja natomiast z różnych powodów sama ustaliłam składniki, które są sprawdzone, łatwo dostępne oraz szybkie w przygotowaniu. Bigos jest lekko kwaśny, pomidorowy oraz bogaty w mięso. Ta wersja bigosu również znakomicie sprawdza się, gdy nie mamy dostępu do suszonych grzybów bądź śliwek i moreli. Wtedy tak przygotowany bigos, z pełnym zadowoleniem i bez żadnych wyrzutów sumienia, będziemy mogli podać gościom na świąteczny stół. 
Polecam również gotowanie bigosu w dużej ilości, co najmniej takiej jak ja, gdyż jest to bardzo komfortowe, gdy w lodówce lub spiżarce mamy do dyspozycji własnej roboty bigos, który możemy otworzyć i podgrzać w każdej chwili.
 Szczerze polecam.

W przypadku użycia w bigosie suszonych dodatków, przyrządzam bigos staropolski ( równie pyszny, ale bardziej aromatyczny) w wersji bez koncentratu pomidorowego, który również znajduje się na blogu (Bigos Staropolski W Wersji Nowoczesnej).


Pochodzenie: kuchnia polska; przepis własny


Ilość: 6,5-7 słoików o poj. 900 ml



Składniki
  • 1 średnia główka białej kapusty (3-3,5 kg)
  • 3 kg kapusty kiszonej (liczyć wraz z zalewą)
  • 800 g karkówki wieprzowej 
  • 1-2 łyżki tłuszczu (np. margaryna do smażenia lub smalec)
  • 400 g żeberek wieprzowych
  • 400 g boczku wędzonego
  • 500 g kiełbasy (może być nawet zwyczajna, ale nie może mieć w sobie masy podobnej do parówek)
  • 2 duże cebule
  • tłuszcz do smażenia
  •  200 g przecieru pomidorowego
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 0,5-1 łyżeczka pieprzu
  • 2 czubate łyżki majeranku
  • 6 liści laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego



Przygotowanie:
  1. Jeśli nie usmażyliśmy dzień wcześniej karkówki, to dzielimy ją na plastry, przyprawiamy ( u mnie: pieprz, sól, papryka, majeranek) i smażymy, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy, obracając mięso od czasu do czasu na drugą stronę, aż mięso będzie miękkości i lekko zrumienione.
  2. Przygotować 2 garnki na kapustę kiszoną i białą (garnek z kapustą kiszoną powinien być ponad 2 razy większy od objętości kapusty).
  3. Białą kapustę poszatkować. 
  4. Włożyć do garnka.
  5. Zalać wodą i dodać 0,5 łyżeczki soli.
  6. Dodać 3 liście laurowe i 3 ziela angielskie
  7. Gotować na średnim ogniu do miękkości.
  8. Kapustę kiszoną wraz z żeberkami włożyć do garnka.
  9. Zalać wodą tak, aby tylko zakryło kapustę (nie płukać kapusty!) i dodać 0,5 łyżeczki soli.
  10. Dodać  3 liście laurowe i 3 ziela angielskie.
  11. Gotować na średnim ogniu do miękkości kapusty i mięsa.
  12. Gdy obie kapusty będą gotowe, z kapusty kiszonej wyciągnąć mięso, a z białej kapusty odsączyć wodę i ją samą włożyć do garnka z kapustą kiszoną.
  13. Dobrze wymieszać (w ostateczności z braku tak dużego garnka, który umożliwia nam wymieszanie kapust z kiszoną wodą, możemy posłużyć się dużą miską i na chwilę przenieść naszą zawartość garnka i wymieszać, po czym z powrotem przenieść do pierwszego garnka).
  14. Postawić na mniejszym płomieniu.
  15. Po postawieniu garnka z kapustą na płomieniu, pokroić kiełbasę i boczek w kostkę.
  16. Usmażyć na rumiano bez tłuszczu lub z odrobiną tłuszczu.
  17. Dodać wraz z tłuszczem do garnka z kapustą.
  18. Wymieszać.
  19. Cebule pokroić w kostkę.
  20. Usmażyć na tłuszczu do zrumienienia.
  21. Dodać razem z tłuszczem do kapusty.
  22. Wymieszać.
  23. Dwa rodzaje mięsa pokroić w kostkę.
  24. Razem z tłuszczem (tym ze smażenia karkówki) dodać do kapusty.
  25. Wymieszać.
  26. Doprawić majerankiem, pieprzem i solą.
  27. Dobrze wymieszać.
  28. Dodać przecier pomidorowy.
  29. Bardzo dokładnie wymieszać.
  30. W takiej postaci gotować na małym płomieniu 3-6 godz. (im dłużej, tym lepiej, bo bigos będzie smaczniejszy), mieszając co 20 - 30 min. (nadmiar wody z bigosu musi wyparować, nie może być to bigos z nadmierną ilością płynu - sugerujmy się trochę zdjęciem).
  31. W czasie gotowania woda z garnka wyparuje i bigos nabierze właściwej konsystencji.
  32. Zaprawić do słoików, zamrozić lub trzymać w lodówce do 5-6 dni.

11 komentarzy:

  1. Mama robi wszystko najlepsze.
    Wspaniale,że masz się na kim wzorować.

    OdpowiedzUsuń
  2. O mamuniu chyba jestem w niebie ten bigos i zupa gulaszowa powaliły mnie z nóg....Jutro nastawiam mięsko w marynacie i będzie się działo.Pozdrawiam Dorcia.

    OdpowiedzUsuń
  3. Ot, pyszności. Nie ma jak bigosik:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Miło Dorciu, że spodobały Ci się te dania i zamierzasz jedno zrobić. Życzę powodzenia i oby smakowało. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  5. Zrobiłam 1szy raz sama bigos wg. Twojego przepisu i wyszedł super, zupełnie podobny robiła moja Mama, z tym że dodawała jeszcze suszone grzybki. Tak też zrobiłam. Tata jest wybredny, ale bardzo mu smakował bigosik...pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  6. Cieszę się, że bigos smakował, a ja podobny robiła Twoja mama, to musiała smakować jeszcze bardziej. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  7. Bardzo dobry bigos. Pierwszy raz zrobiłam go 'na pomidorowo' i jestem zachwycona. Przeżył w słoiczkach (napełniane gdy był gorący zaraz po wyłączeniu gazu) około 2 miesiące, ale słoiki trzymałam w lodówce, bo nie byłam pewna, czy się szybciej nie zepsują. Nic się nie zepsuło.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że smakował i opcja ze słoikami okazała się przydatna. Ja bigos do niedawna jadłam tylko na pomidorowo :) Pozdrawiam

      Usuń
  8. Bigos ten świetnie się nadaje na różne uroczystości. Jego smak jest bardzo doby a swym wyglądem i zapachem skusi niejedną osobę do skosztowania.:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dziękuję za tak miłe słowa i cieszy mnie, że tak opisujesz bigos z mojego przepisu. Pozdrawiam.

      Usuń
  9. ja gotuję obie kapusty razem w jednym garnku i też ok.

    OdpowiedzUsuń

Zachęcam i z góry dziękuję za podzielenie się swoją opinią i doświadczeniami. Pozdrawiam.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...