Sernik Z Rabarbarem (Nad Rabarbarem)

Opis: Sernik z rabarbarem chodził za mną dość długi czas. Chciałam uzyskać wyrazisty smak rabarbaru, a zarazem kremową konsystencję sernika. Powstały więc dwie warstwy i żadna się ze sobą "nie kłóci", jakoby było jej więcej ;)  Warstwy sernikowej jak i rabarbarowej jest po równo. Pierwsza w pełni rabarbarowa, coś w rodzaju kisielu rabarbarowego. Druga sernikowa o kremowej konsystencji i waniliowym smaku jak w Serniku Nowojorskim, ale z lekkim posmakiem imbiru, który smacznie łaczy się z rabarbarem. Stąd też nazwa Sernik Z Rabarbarem (Nad Rabarbarem), bo przecież sernik to wypiek z przeważającą ilością sera, więc miałam problem z dopasowaniem nazwy. I tak stanęło na serniku, jednak; chociaż można sie spierać ;). Sernik w całości opatulony jest warstwą ciasteczkową, w której również możemy lekko wyczuć smak imbiru. Nie bójcie się go, to tylko dopełnienie smaku sernika. Imbir nie dominuje w nim. 

Co do warstwy rabarbarowej to myślę, że następnym razem dodałabym więcej cukru, ale znów moje dziecko zapytane o kwaśność rabarbaru odpowiedziało, że jest  porządku, więc to zależy od upodobań smakowych. Jedni wolą rabarbar w kwaśniejszej postaci, drudzy w słodszej. Jeśli zechcecie, dodajcie więcej cukru, jesli nie, nie dodawajcie.
Dla wyraźniejszego podniesienia imbirowego smaku, możemy posypać sernik imbirem wymieszanym 50/50 z cukrem pudrem.

Polecam serdecznie. 

Pochodzenie: przepis własny

Ilość: tortownica 19-20 cm 

Składniki Na Spód Ciasteczkowy:

• 250 g ciasteczek digestive (można zastapić herbatnikami)
• 100 g masła
• 1 pełna łyżeczka imbiru w proszku

Składniki Na Wypełnienie Rabarbarowe:

• 450 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
• 0,5 szkl. cukru
• 0,5 szkl. wody
• 1 pełna łyżka gęstej śmietany
• 3 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 2 pełne łyżki mąki pszennej

Składniki Na Masę Serową:

• 400 g serka kremowego typu Mój Ulubiony/Philadelphia 
• 0,5 szkl. cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2/3 pełnej łyżeczki imbiru
• 2 pełne łyżeczki mąki pszennej

Przygotowanie Boków I Spodu Ciasteczkowego:

1. Ciastka zmilić w malakserze/rozgnieść wałkiem w woreczku prózniowym na konsystencję piasku.
2. Roztopić masło.
3. Gorącym polać zmielone/zgniecione ciastka. 
4. Wymieszać dokładnie, aby całość dała się zgnieść w dłoni i lekko skleić.
5. Podzielić na dwie równe części.
6. Pierwszą wyłozyć spód foremki (u mnie foremka z powłoką teflonową, więc posmarowałam ją tylko masłem bez wykładania papieru do pieczenia).
7. Wyrównać/Ugnieść łyżką.
8. Drugą część równomiernie wyłożyć i wylepić na obręcze tortownicy.
9. Włożyć do lodówki na czas przygotowywania następnych warstw sernika.

Przygotowywanie Wypełnienia Rabarbarowego:

1. Do rondla dodać rabarbar.
2. Zasypać cukrem.
3. Przesmażyć jakiś czas, aby rabarbar puścił soki, a cukier lekko się rozpuścił.
4. W oddzielnym naczyniu połączyć ze sobą wodę, śmietanę oraz obie mąki.
5. Dokładnie wymieszać, aby nie było tzw. grudek.
6. Wlać do rondla z rabarbarem i cukrem.
7. Mieszać do momentu zgęstnienia.
8. Gorące natychmiast wylać na spód ciasteczkowy.
9. Wyrównać łyżką.

Przygotowanie Masy Serowej:

1. Piekarnik włączyć na 180*C. 
2. Z sera odlać serwatkę.
3. Zmiksować/utrzeć na puszysto.
4. Dodać cukier.
5. Miksować/Ucierać 2-3 min.
6. Dodawać po jednym jajku, za każdym razem ucierając je do połączenia się składników.
7. Dodać ekstrakt z wanilii.
8. Utzreć/Zmiksować do połączenia się składników.
9. Dodać imbir.
10. Dodać przesianą makę.
11. Utrzeć/Zmiksować do połączenia się składników.
12. Masę wylać na wypełnienie rabarbarowe.
13. Tortownicę przykryć z góry folia aluminiową, robiąc lekką kopułkę, aby w razie wypadku folia nie skleiła się z masą serową.
14. Sernik piec 60-70 min. ; po 50 min. zdjąć folię, aby sprawdzić czy sernik ściął się, jesli nie dopiekać sernik bez przykrycia do podanych 70 min.
15. Sernik studzić przy otwartych drzwiczkach. 
16. Wyciągnąć z piekarnika. 
17. Studzić na kratce.
18. Schłodzić.
19. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem wymieszanym 50/50 z imbirem.