Kurczak Tandoori

Opis: Kurczak tandoori to indyjsko-pakistańskie danie. Kurczak jest obierany ze skóry i pieczony w jogurtowej marynacie z przyprawami. Czerwony barwnik dodaje mu charakterystycznego wyglądu i jak dla mnie lekkiej dramaturgii. Barwnik nie jest koniecznością, ale bez niego potrawa będzie miała mocno żółty kolor. Tradycyjnie wypiekany jest w piecu tandoor, gdzie wypiekane są równiez chlebki naan, a temperatura tego pieca wynosi 485*C. 

Początki kurczaka tandoori sięgają 1920 roku, kiedy Kundan Lal Gujral i jego partner Kundan Lal Jaggi prowadzili restaurację w Peszawar w Pakistanie, ale podczas rozbioru przenieśli ją do Delhi w Indii. Osiągnął wielką popularność, do tego stopnia, że królował na oficjalnych bankietach, gdzie zachwycały się nimi największe głowy państw. 

Od siebie mogę dodać tylko tyle, że jest to pierwsze indyjskie/pakistańskie danie, które weszło do Naszego domowego menu na stałe. Kurczak ma lekko ostry smak z małą nutką kwasowości, ale tak naprawdę nie umiem do końca określić jego smaku, po prostu jest bardzo smaczny. Genialny na różnego rodzaju imprezy. Podaję go z chlebkiem naan, czasami z przesmażoną cebulą i sokiem z limonki/cytryny. Jako dodatek możemy również zamiast chlebków naan podać ryż lub sałatkę z ciecierzycy. 

Szczerze polecam.

Pochodzenie: kuchnia indyjsko-pakistańska; przepis z internetu od indyjskiego kucharza

Ilość: 4 porcje

Składniki Podstawowe:

• 4 nogi z kurczaka

Składniki Na Wstępną Marynatę:

• 2/3 czubatej łyżeczki soli
• 2/3 czubatej łyżeczki chilli w proszku
• 1-1,5 łyżki soku z cytryny

Składniki Na Marynatę Jogurtową:

• 4 łyżki czubate jogurtu naturalnego
• 2/3 czubatej łyżeczki kolendry w proszku
• 2/3 czubatej łyżeczki kuminu 
• 2/3 czubatej łyżeczki garam masala
• 2 cm startego świeżego imbiru lub 1,5 czubatej łyżeczki imbiru w proszku
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2/3 pełnej łyżeczki pieprzu
• 2/3 czubatej łyżeczki kurkumy
• niecała łyżeczka barwnika w płynie (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki oleju

Składniki Dodatkowe (opcjonalnie):

• chlebki Naan
• ugotowany ryż z dodatkiem curry (ilość ustalana indywidualnie)
• 2 średnie cebule

Przygotowanie Kurczaka:

1. Kurczaka obrać ze skóry i ze zbędnego tłuszczu.
2. Naciąć z każdej strony w 3-5 miejscach nożem (każde nacięcie ok. 5 cm, w zależności od wielkości nóg kurczaka).

Przygotowanie Wstępnej Marynaty:

1. Składniki na marynatę wymieszać ze sobą, aby powstała rzadsza masa.
2. Masę wetrzeć w pierwszej kolejności w nacięcia każdej nogi kurczaka, a pozostałą marynatę na niezamarynowane części nóg.
3. Odstawić do lodówki na czas przygotowywania jogurtowej marynaty. 

Przygotowanie Jogurtowej Marynaty:

1. Włączyć piekarnik do 200*C.
2. Wszystkie składniki na marynatę wymieszać ze sobą na jednolity kolor.
3. Wysmarować nią z każdej strony nogi kurczaka.
4. Ułożyć na blaszce/naczyniu żaroodpornym/naczyniu ceramicznym przeznaczonym do piekarnika, a pozostałość marynaty wyłożyć na każdą nogę kurczaka.
5. Z wierzchu polać nogi olejem. 
6. Kurczaka można natychmiast przygotować do upieczenia lub odłożyć na 2-4 godz. pod przykryciem, aby się nie wysuszył do lodówki (wtedy nie należy wykładać kurczaka do formy, w której będzie się piekł, gdyż potem naczynie szklane lub ceramiczne może przeżyć szok termiczny i pęknie w trakcie pieczenia) , co zapewni mu wyrazisty smak, ponieważ mięso "przejdzie" marynatą.

Przygotowanie Końcowe:

1. Włożyć kurczaka do piekarnika.
2. Piec bez przykrycia ok. 40 min., aby kurczak był w środku miękki.
3. Rozgrzać grill/patelnię grillową.
4. Usmażyć z obu stron wyciągnięte prosto z piekarnika nogi z kurczaka.
5. Zaraz potem dodać pokrojoną w piórka cebulę i smażyć/dusić równomiernie z kurczakiem.
6. Podawać na ciepło wraz z cebulą i wybranymi składnikami dodatkowymi.
7. Sos powstały z pieczonego kurczaka można również wykorzystać jako polanie kurczaka lub ryżu po wierzchu.