Szarlotka Z Bezową Pianką I Ciastową Kruszonką

Opis: Co do pewnych kwestii dotyczących wybranych ciast, jestem bardzo rygorystyczna, tak też jest w przypadku szarlotki/jabłecznika. 

Po pierwsze ciasto nie może opływać w tym wypieku, musi byś znaczące, ale nie górujące nad jabłkami. Jeśli mowa o jabłkach, to ich ilość musi stanowić grubą warstwę, a ich smak powinien być co najmniej lekko kwaśny i koniecznie w postaci prażonej/smażonej. Jeśli mamy już takie warunki spełnione, a w tym przepisie tak jest, pewnością jest, że wypiek będzie udany.

Podsumowując, szarlotka jest pyszna, należy do moich faworytów jako druga, ale pierwszego miejsca w tej kolejce nie jestem w stanie wyznaczyć . 

Szarlotka jest bogata w smaku i świetnie się prezentuje. Ciasto jest w pełni delikatnie kruche, nie jest zbyt mączyste, na 3 dzień lekko mięknie i nadal jest równie smaczne, a lekka pianka z białek lekko osładza warstwę jabłkową oraz nadaje delikatności .

Szczerze polecam.

Pochodzenie: lekko zmodyfikowany przepis z internetu (Warsztat smaku)

Ilość: forma o wym. 32/23 cm (ta z wyższych)

Składniki Na Ciasto:

• 60 dag mąki pszennej krupczatki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g margaryny/masła (wyciągnięte prosto z lodówki)
• 4-5 żółtek
• 2/3 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy/0,5 łyżeczki olejku waniliowego
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 12%/16%/18%
• tłuszcz do posmarowania formy

Składniki Na Nadzienie Jabłkowe:

• 2,5 kg dość kwaśnych jabłek
• 5-7 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 100-150 g rodzynek (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki skórki z cytryny (opcjonalnie)

Składniki Pozostałe:

• 5 białek 
• 1 czubata łyżka cukru kryształu
• cukier puder (opcjonalnie)

Przygotowanie Ciasta:

1. Mąkę przesiać przez sito.
2. Dodać proszek do pieczenia.
3. Dodać posiekaną w mniejsze kawałki margarynę/masło.
4. Szybko (inaczej ciasto podda się ciepłej temp. rąk i wpłynie to na jego kruchość) wyrobić ręcznie lub w maszynie (malakser/blender z dużymi nożami lub inna  maszyna, w której możemy wyrobić masę), aby masło odrobinę się rozbiło.
5. Do innej miski wlewamy żółtka.
6. Dodajemy cukier.
7. Dodajemy cukier waniliowy/olejek waniliowy.
8. Dodajemy śmietanę.
9. Wszystko miksujemy na puszysto ok. 3-4 min.
10. Wlewamy do mąki z masłem.
11. Równie szybko wyrabiamy na jednolitą masę/kulę (mi wyszła taka lekko rozpadająca się kula ze względu na mąkę i szybkość wyrabiania masy).
12. Ciasto dzielimy na 3 części (1/3 ciasta wkładamy do woreczka i do  zamrażalki, a pozostałe 2/3 do woreczka i do lodówki).

Przygotowanie Nadzienia Jabłkowego:

1. Jabłka dzielimy na 4 części, obieramy ze skórki, wycinamy nasienia i dzielimy na mniejsze kawałki.
2. Do garnka wlewamy kilka łyżek wody.
3. Wkładamy tam jabłka. 
4. Prażymy/smażymy na średnim płomieniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając do momentu, kiedy całkowicie sie rozpadną i zmiękną/utworzą taki jakby mus.
5. Odkrywamy pokrywkę, aby z jabłek wyparował nadmiar wody i chwilę lekko przesmażamy.
6. Dodajemy cukier do smaku, w zależności od tego jakie są kwaśne jabłka..
7. Dodajemy cynamon.
8. Dodajemy rodzynki.
9. Dodajemy skórkę z cytryny.
10. Wszystko mieszamy.
11. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia (jabłka muszą być zimne inaczej ciasto, na którym położymy owoce może okazać się zakalcem lub będzie twarde).

Przygotowanie Końcowe:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180* C na termoobiegu.
2. Formę smarujemy masłem/margaryną.
3. Wykładamy/Wylepiamy na jej dno część stanowiącą 2/3 ciasta. 
4. Wykładamy równo jabłka.
5. Formę wkładamy do piekarnika.
6. Pieczemy 20-25 min.
7. W między czasie do miski wlewamy białka.
8. Trzepiemy/Miksujemy, aż uzyskają konsystencję lekkiej pianki.
9. Dodajemy cukier.
10. Miksujemy do momentu, kiedy białka uzyskają sztywną postać.
11. Po upływie wskazanego czasu, wyciągamy formę z piekarnika i wykładamy równo na jabłka pianę.
12. Na pianę ścieramy (na tarce na grubych oczkach) ciasto znajdujące się w zamrażalniku.
13. Formę wkładamy z powrotem do piekarnika.
14. Pieczemy ok. 15 min., aż ciasto uzyska złocisty kolor.
15. Wyciągamy z piekarnika po upływie ok. 10-15 min., aby zapobiec opadnięciu pianki białkowej.
16. Można posypać cukrem pudrem.
17. Podawać na ciepło z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi lub na zimno solo.