Pakora/Bhaji Z Ziemniaków I Cebuli

Opis: Dzisiaj proponuję Wam indyjskie kulki z warzyw połączonych z mąką, a następnie smażonych na głębokim oleju. Nazywane są Pakora lub Bhaji. Jest to przekąska podawana przed głównym daniem w Indiach.  Przeważnie występuje w wersji solo z każdym z warzyw, ale ja pozwoliłam sobie połączyć dwie najpopularniejsze wersje tych indyjskich przekąsek, które czasami można spotkać w duecie jak u mnie.

W moim domu sprawdziły się znakomicie na ciepło jak i na zimno między innymi jako przekąska przed pierwszym daniem, ale również pomiędzy posiłkami na wieczorze indyjskim jak i jako solowe danie obiadowe na ciepło. Trochę przypominają nasze polskie placki ziemniaczane. Świeże są z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie i lekko gumowe. Po dłuższym czasie lekko tracą na chrupkości, ale są również smaczne i można je wtedy podawać na zimno. Przygotowanie ich to zaledwie kilka minut, a smakują naprawdę dobrze. Zazwyczaj podawane są z dipem jogurtowym. U mnie dip jogurtowy również według jednego z indyjskich sposobów, czyli z orzeszkami ziemnymi.

Polecam.

Pochodzenie: kuchnia indyjska

Ilość: ok. 20 kulek formowanych z czubatej łyżki 

Pierogi Z Kapustą I Grzybami

Opis:  Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjna polska potrawa, która najczęściej gości w naszych domach podczas Wigilii, ale w ciągu roku również. 

Farsz w tych pierogach jest przygotowany z ugotowanej kiszonej kapusty i grzybów z dodatkiem jarzyn, które zespajają całą konsystencję tego farszu. Ciasto na pierogi dzięki temu, że jest zaparzane, jest niesamowicie miękkie i delikatne, ale zarazem mocne, dzięki czemu nie rwie się przy wałkowaniu go na cienki placek. Jeśli zaś zamiast wody użyjemy mleka, ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i w takiej postaci smakuje mi najbardziej - jest to najlepsze ciasto na pierogi, jakie jadłam ze względu na swą miękkość. 

Szczerze polecam.

Pochodzenie: lekko zmodyfikowany przepis z internetu

Ilość: 56 pierogów wykrawanych z kółek o śred. 9 cm  

Wskazówka: 

Na wyspach dysponujemy bardzo nieładną mąką. Jest dosyć ciemna i pierogi po ugotowaniu nie wyglądają zachwycająco, są wręcz szare. Aby poprawić ich wygląd na talerzu, gotuję je w wodzie z odrobiną kurkumy.

Składniki Na Farsz: 

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 50 g suszonych grzybów
• 0, 5 średniej marchewki
• 0,5 średniej pietruszki
• kawałek selera (mieszczący się w zamkniętej garści)
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 2 mniejsze cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki tłuszczu do smażenia 
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżeczki cukru

Składniki Na Ciasto Pierogowe:

• 1,5 szkl. wrzącej wody/mleka
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• ponad 2,5 szkl. mąki pszennej 
  

Przygotowanie Farszu: 

1. Czyste grzyby namoczyć w zimnej wodzie i zostawić na kilka godzin.
2. Kapustę kiszoną ugotować na parze lub w wodzie wraz z suszonymi grzybami, marchewką, pietruszką i selerem do miękkości (chyba, że chcemy z wywaru zrobić zupę grzybową, to w takim wypadku należy ugotować grzyby z warzyami oddzielnie).
3. Dodać liście laurowe i ziela angielskie.
4. W tym czasie, gdy składniki będą się gotować, pokroić cebulę w kostkę. 
5. Rozgrzać tłuszcz.
6. Dodać cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Zeszklić.
8. Odcedzić ugotowane składniki.
9. Wyciągnąć liście laurowe i ziele angielskie.
10. Do odcedzonych składników dodać cebulę wraz z tłuszczem.
11. Wymieszać. 
12. Zmielić całość w maszynce do mielenia lub malakserze.
13. Dodać cukier.
14. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie Ciasta:

1. Do większej miski (najlepiej okrągłej) wlać wodę/mleko.
2. Dodać sól.
3. Dodać olej.
4. Wsypać mąkę (na początku 2,5 szkl.).
5. Wyrobić ciasto i partiami dosypywać tyle, aby utworzyła się elastyczna i jednolita kula ciasta, która nie klei się do rąk (ciasto powinno być miękkie).
6. Ciasto podzielić na 2 równe porcje i przykryć bawełnianą ściereczką.

Przygotowanie Pierogów:

1.  Na obsypaną mąką powierzchnię położyć ciasto i rozwałkować na bardzo cienko.
2. Wykrawać krążki i nakładać w środkową ich część farsz tak, aby pieróg był dosyć pełny.
3. Formować w pół-koła.
4. Zlepiać brzegi ciasta.
5. Zlepione pierogi kłaść na obficie obsypaną mąką płaszczyznę.
6. Zagotować wodę.
7. Posolić.
8. Wkładać pierogi do gotującej się wody.
9. Zamieszać.
10. Gotować do momentu wypłynięcia na wierzch i dodatkowo ok. 3 min.
11. Podawać z usmażoną na tłuszczu cebulką.

Puree Z Dyni

Opis: Wielu z Was na pewno zastanawiało się jak przyrządzić dynie, ale nie wie, z której strony się za nią "złapać". Otóż puree z dyni pokaże Wam jak to wszystko działa, ponieważ przeważnie od niego wszystko się zaczyna, ponieważ jest podstawowym składnikiem wielu wypieków i potraw. 

W zależności od tego, do czego chcemy go użyć, przyprawiamy go właściwie do dania, w którym będzie występować. Możemy mieszać go z innymi warzywami np. ziemniakami i przyprawiać na słodko, słono lub korzennie. 

Pochodzenie: przepis własny i ogólnodostępny

Ilość: proporcjonalna do ilości dyni i jej wagi

Potrzebne: 

• naczynie żaroodporne z przykrywką/forma+folia aluminiowa lub jakieś naczynie do gotowania na parze (parowar, szybkowar, garnek do gotowania na parze, sitko/koszyk do gotowania na parze)

Składniki Podstawowe: 

• dynia (ilość zależna od potrzeb)

Składniki Dodatkowe (dobieramy wg gustu i potrzeb; możemy mieszać ze sobą): 

• masło
• ugotowane ziemniaki
• ugotowane inne warzywa
• ugotowane owoce
• imbir
• gałka muszkatałowa
• cynamon
• sól
• cukier
• rozmaryn
• tymianek

Przygotowanie:

1. Umytą dynię, kroimy na pół, jeśli potrzebujemy jej więcej kroimy na tyle części, ile nam potrzeba (chodzi o jej wagę).
2. Łyżką wyskrobujemy jej środek, czyli pestki z "makaronikowym" miąższem (odchodzi praktycznie samo).
3. Zostawiamy jej skórkę. 
4. Układamy w naczyniu żaroodpornym i przykrywamy pokrywką/foremce i przykrywamy folią aluminiową lub układamy w naczyniu do gotowania na parze. 

 

     5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180*C przez 45 min.-1 godz. 15 min., do momentu, kiedy będzie całkowicie miękka i nieprzypieczona lub gotujemy na parze do miękkości (niestety czasu nie podam, bo nie pamiętam).

     6. Studzimy.

     7. Obieramy ze skóry.

     8. Odsączamy na sitku z wody.

     9. Zgniatamy widelcem, ubijakiem do ziemniaków, przeciskamy przez praskę/maszynkę lub mielimy malakserem/blenderem z większymi nożami.

    10. W razie potrzeby przecieramy przez sito, aby pozbyć się nadmiaru wody. 

    11. Używamy solo jako podstawa do innych dań lub dodajemy składniki dodatkowe wedle uznania i doprawiamy wybranymi przyprawami i tworzymy swoje kompozycje smakowe.

Placki Ziemniaczane Z Kiszoną Kapustą

Opis: Placki są chrupiące z wierzchu, a w środku przypominają gotowane wiórki ziemniaczane. Kapusta jest lekko wyczuwalna. Całość serwujemy z ketchupem lub dipami i zieleniną w postaci szczypiorku.

Jest to smaczna i sycąca wersja szybkiego obiadu, który możemy przygotować w niecałe pół godziny.

Polecam. 

Pochodzenie: przepis dostałam od koleżanki

Ilość: 7-8 średnich placków

Składniki Na Placki:

• 2 duże ziemniaki
• 2 pełne garście odciśniętej kapusty kiszonej
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej
• ketchup lub wybrany dip
• szczypiorek (opcjonalnie)

Składniki Na Dip:

• 2 średnio-czubate łyżki ketchupu
• 2 średnio-czubate łyżki majonezu
• 1 łyżka czerwonego lub różowego wytrawnego wina
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie Placków:

1. Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach tarki.
2. Kapustę kiszoną poszatkować.
3. Cebulę pokroić w kostkę.
4. Wszystko połączyć.
5. Wbić jajka.
6. Dodać mąkę.
7. Wymieszać dokładnie.
8. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
9. Rozgrzać olej.
10. Kłaść na olej średniej grubości oraz średnicy masę ziemniaczaną z kapustą.
11. Smażyć z obu stron na średnim płomieniu, aż skorupka będzie zarumieniona, a ziemniaki w środku miękkie, czyli ok. 10 min.
12. Podawać na ciepło.
13. Polewać dipem oraz posypać szczypiorkiem.

Przygotowanie Dipu:

1. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.
2. Podawać.