Polędwiczki W Sosie Pieprzowo-Cytrynowym

Opis: Polędwiczki wieprzowe to dość wykwintne mięso. W smaku odbiega od schabu tym, że jest trochę mniej suche i mniej ciągliwe. Atutem jest na pewno wygląd małych, okrągłych kawałeczków tego mięsa lub jak kto woli długiej, zgrabnej pieczeni. 

Sos pieprzowy brzmi trochę ekstremalnie dla osób nie chlubiących się w ostrych smakach, ale zawsze można to przyrządzić mniej pikantnie. Do sosu dodajemy sok z cytryny, który na pozór może nawet jest tu zbędny, ale to on właśnie wynosi tą potrawę na wyżyny. Idealnie komponuje się z sosem mięsnym o pikantnym smaku, ponieważ nadaje lekkiej kwasowości, a to nadaje temu daniu oryginalnej odmiany zwykłego sosu mięsnego. 

Szczerze polecam.

Pochodzenie: kuchnia polska; przepis własny

Ilość: 3-4 porcje   

 

Składniki Podstawowe:

• 1 kawałek polędwicy wieprzowej (600 g)
• sól
• pieprz kolorowy gruboziarnisty
• margaryna/masło+olej do smażenia
• woda do podlewania mięsa (2*200 ml)

Składniki Na Sos Pieprzowo-Cytrynowy:

• 200 ml + 100 ml wody
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka słodkiej śmietany do zup/sosów (u mnie 30%)
• sól
• pieprz kolorowy

Przygotowanie Mięsa:

1. Polędwicę pokroić na cienkie plastry o szer. 1 cm.
2. Przyprawić średnio solą i dość obficie świeżo zmielonym pieprzem.
3. Rozbić na średniej grubości kotlety (rozbijanie na kotlety po uprzednim ich przyprawieniu, zapewni przyczepność pieprzu do mięsa, co w tym przypadku jest ważne).
4. Mięso można zostawić na jakiś czas w lodówce, aby przeszło dodatkowo pieprzem.
5. Rozgrzać tłuszcz.
6. Usmażyć kotlety na średnim płomieniu, z obu stron na rumiano.
7. Podlać jednorazowo 200. ml wody.
8. Przykryć mięso i dusić na średnim płomieniu, aż woda prawie całkowicie wyparuje.
9. Mięso obrócić na drugą stronę.
10. Powtórzyć czynność z wodą i duszeniem mięsa.

Przygotowanie Sosu:

1. Zalać mięso 200. ml wody.
2. Doprowadzić do zagotowania.
3. Wyciągnąć mięso z wywaru.
4. Przykryć, aby nie ostygło zbytnio.
5. Składniki na sos (oprócz 100. ml wody, soli i pieprzu) połączyć ze sobą.
6. Wlać gotową mieszankę do gotującego się wywaru, stale mieszając, aż przestanie gęstnieć.
7. Odstawić z płomienia.
8. Doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby.
9. Podawać mięso polane sosem pieprzowo-cytrynowym lub mięso zatopione w tym sosie wraz z kluskami śląskimi, ziemniakami, surówką/sałatką.