Karkówka Duszona W Lubczyku I Goździkach

Opis: Lubczyk to chyba moja ulubiona przyprawa, której często używam w kuchni. Dzisiaj bardzo prosty przepis z jej zastosowaniem i dodatkowo z goździkami. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu. 

Sos jest aromatyczny, ale o to właśnie chodziło, aby dominowały w nim przyprawy, a nie tylko smak mięsa.

Polecam.

Pochodzenie: przepis własny

Ilość: ok. 6-7 porcji

Składniki:

• 1,200 kg karkówki wieprzowej
• 2 łyżki oleju/smalcu
• lubczyk suszony
• 8 całych goździków
• 1 liść laurowy 
• sól
• pieprz
• 500 ml wody do duszenia
• 500 ml + 100 ml wody do sosu

Przygotowanie:

1. Karkówkę obkroić z nadmiernego tłuszczu i podzielić na grubsze plastry (u mnie z takiej ilości wychodzi 8-9 plastrów).
2. Obsypać obficie lubczykiem z dwóch stron (patrz zdjęcie na dole).
3. Doprawić solą i pieprzem z dwóch stron. 
4. Rozgrzać tłuszcz na patelni.
5. Podsmażyć każdy plaster mięsa na patelni do momentu kiedy uzyska złoty kolor.
6. Każdy plaster włożyć do szerszego rondla/garnka.
7. Zalać wodą (500 ml).
8. Dodać goździki.
9. Dodać liść laurowy.
10. Dusić pod niecałkowitym przykryciem na średnim płomieniu do momentu, kiedy płyn zredukuje się o 2/3 objętości.
11. Po tym czasie odkryć pokrywkę i dusić bez przykrycia do momentu, kiedy płyn prawie całkowicie się zredukuje.
12. Pod koniec redukowania płynu obrócić mięso na drugą stronę, aby nabrało lekkiej glazury.
13. Zalać delikatnie wodą (500 ml), aby przyprawy nie spłynęły całkowicie z górnej strony mięsa.
14. Doprowadzić do zagotowania.
15. Wyciągnąć mięso z rondla i odstawić pod przykryciem, aby nie wystygło.
16. Do wody (100 ml) dodać mąkę i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
17. Wlać mieszankę do gotującego się wywaru z mięsa.
18. Doprowadzić do zagotowania i gotować do momentu zgęstnienia sosu.
19. Mięso podawać z ziemniakami z wody/kluskami śląskimi polanymi sosem i z dodatkiem surówki lub buraczków.