Rolady Śląskie (Wieprzowe)

Opis: Śląskie rolady występują przeważnie w towarzystwie klusek śląskich i modrej kapusty. Rolady najczęściej robi się z mięsa wołowego i takie też są najsmaczniejsze. Ja częściej robię je w wersji wieprzowej, która jest także bardzo smaczna. Nie zawsze mam dostęp do ładnego mięsa wołowego. No i nie oszukujmy się, mięso wołowe jest dość drogie. Na jakieś święta owszem, ale na zwykły obiad wybieram wieprzowinę. Rolady to pracochłonne danie, które wymaga odrobinę cierpliwości i poświęconego im czasu. Za to smak potwierdza, że cały czas im poświęcony opłacał się w 100%.
Polecam szczerze.

Pochodzenie: kuchnia polska (śląska); przepis rodzinny i ogólnodostępny

Ilość: 10 roladek

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• sól
• pieprz
• 0,5 małego słoiczka musztardy sarepskiej
• kilka ogórków kiszonych (ja wykorzystałam 1/2 słoika ogórków o poj. słoika 900 ml)
• 100-150 g boczku parzonego wędzonego
• 0,5 większej cebuli
• 1-1,5 łyżki smalcu/margaryny
• 200 ml wody + 400 ml wody
• 3 płaskie łyżki mąki pszennej + 100 ml wody

Przygotowanie:

1. Schab pokroić w plastry o szerokości 2 cm.
2. Rozbić cienko przez woreczek, aby mięso nie uszkodziło się zbytnio.
3. Przyprawić solą i pieprzem z obu stron.
4. Na jedną ze stron mięsa wyłożyć musztardę i posmarować nią całą powierzchnię (ok. 1 łyżeczka). 
5. Składniki farszu należy ułożyć na długość rozbitego kotleta i jego szerszy koniec (nie całkiem przy samym brzegu).
6. Wyłożyć 1/4 grubszego plastra boczku.
7. Obok położyć pasek boczku o wielkości mniej więcej tyle, co stanowi cebula.
8. A na górę tych składników położyć pasek ogórka (wielkość zależna od wielkości rozbitego mięsa-ja daję 1/4 ogórka wielkości kciuka lub dopasowuję wielkością do pozostałych składników).
9. Lekko zawinąć dwa równoległe boki między boczkiem, ogórkiem a kiełbasą.
10. Mięso zawinąć od samego brzegu po koniec w rulonik.

Przygotowanie Główne:

1. Z pozostałym mięsem postąpić w ten sam sposób.
2. W rondlu/patelni/brytfannie, w której będziemy smażyć mięso rozgrzać tłuszcz.
3. Rolady włożyć do naczynia i obsmażyć na średnim lub większym płomieniu na rumiano, z każdej strony.
4. Mięso zalać 200. ml wody.
5. Dusić na małym ogniu pod przykryciem (ma się tylko bardzo lekko gotować) przez ok. 1 godz., co jakiś czas obracając mięso z każdej strony.
6. Smażyć do momentu, kiedy mięso uzyska brązową barwę, a płyn znacznie się zredukuje.

     7.  Mięso zalać wodą. 
     8.  Doprowadzić do zagotowania.
     9.  Rolady wyjąć z wywaru.



Przygotowanie Sosu:

1. Mąkę wymieszać ze 100. ml wody.
2. Wlać do gotującego się wywaru.
3. Mieszać do ponownego momentu zagotowania, a następnie zgęstnienia sosu.
4. Rolady podawać na ciepło wraz z polanymi sosem ziemniakami, kluskami śląskimi i wybranymi sałatkami lub innymi dodatkami na ciepło.